Trong bài tản văn về “Quà bún” (Miếng ngon Hà Nội), bún ốc được nhà văn Vũ Bằng nhắc đến như một thức quà mà “có thể bảo là đã đạt được tới đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”. Loại quà vặt khó có thể dân dã hơn, nhưng lại “quyến rũ người ta một cách thi vị quá: ốc cứ béo mọng lên; bỗng đậm, lại loáng thoáng vài cái dong cà chua ngầy ngậy; … làn váng nổi trên liễn giấm, óng a óng ánh vàng như vóc liễu, .. vừa thơm vừa ngậy, rơn rớt chua lại đáo để là cay”.
Bún ốc từ nguyên liệu đến gia giảm đều giản đơn vô cùng nhưng vẫn có hương vị thơm ngon đến lạ kỳ. Hơn thế nữa, cách làm ra một bát Bún Ốc đậm đà hấp dẫn cũng không hề khó. Các bạn không cần phải ra ngoài để thưởng thức Bún Ốc đậm hương vị dân dã nữa mà hoàn toàn có thể nấu Bún Ốc tại nhà vừa dinh dưỡng vừa đảm bảo vệ sinh. Hãy cùng Toinayangi tìm hiểu cách làm nhé.
Nguyên liệu chế biến mì Quảng thập cẩm (Khẩu phần cho 4-5 người ăn):
- 2 kilogram ốc nhồi con vừa
- 1 kilogram bún
- 300 gram cà chua chín
- ½ (một phần hai) muỗng cafe bột nghệ
- ½ (một phần hai) lít giấm bỗng
- ½ (một phần hai) kg xương lợn
- Chanh, ớt
- Tiêu, muối, đường
- 50 gram hành tím xắt mỏng
- dầu chiên, nước mắm, gia vị
- Hành lá, rau thơm, rau tía tô
- Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng
Cách chế biến món Bún Ốc cho 4 – 5 người ăn:
Bước thứ nhất(1): Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị sẵn chế biến món Bún Ốc:
- Trước khi làm cần ngâm ốc với nước vo gạo một đêm cho ốc nhả hết chất bẩn, nếu không có thời gian thì có thể ngâm ốc với 2- 3 quả ớt băm nhuyễn.
- rửa thật sạch ốc rồi đem luộc, nhể lấy ruột sau đó ngắt bỏ phần phân ở ruột ốc, rửa thật sạch rồi đem rửa bằng giấm cho sạch bớt nhớt. Ướp ruột ốc với nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm, để 30 phút cho thấm gia vị. Nước ốc để lắng trong, gạn sạch chất bẩn, dùng để làm nước nấu bún.
- Cà chua rửa thật sạch cắt làm 6 hay 8 theo bề đứng.
- Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
- Đậu phụ rửa thật sạch, thái miếng vừa ăn, rán vàng
- Hành tím bóc vỏ, xắt nhỏ, phi vàng.
- Các loại rau: rửa thật sạch, để ráo xắt nhỏ vừa ăn.
- Hành lá, tía tô rửa thật sạch xắt nhỏ.
Bước thứ hai(2): Chế biến món Bún Ốc
- Xương lợn rửa thật sạch cho vào nồi với 2 lít nước, ¼ (một phần tư) thìa cafe muối, ¼ (một phần tư) thìa cafe tiêu, 1 muỗng cafe hành tím bào mỏng, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Hầm đến khi xương mềm lược lấy nước bỏ xương.
- Đặt nồi lên bếp với 2 muỗng cafe dầu chiên để nóng phi thơm hành tím băm, tỏi băm rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín tắt lửa trộn vào một ít lá tía tô cắt nhuyễn, rồi vớt ốc vào bát để nguội, nước xào ốc để riêng.
- Cho tiếp vào nồi 4 thìa cafe dầu chiên phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc, nước xào ốc, nước dùng xương vào nấu sôi, nếm nêm lại cho vừa ăn. Hạ lửa nhỏ để giữ nóng cho đến khi ăn.
- Dùng chảo nhỏ cho 5 thìa cafe dầu chiên vào để nóng, cho ớt băm vào xào chín và cạn bớt nước rồi cho giấm vào săm sắp nấu sôi nhắc xuống múc vào bát.
- Thả đậu rán vàng vào nước dùng.
Bước thứ ba(3): Trình bày món Bún Ốc
- Bún chần (trụng nóng) để vào bát, bày ốc lên mặt, rắc hành lá, ngò rồi chan nước dùng nóng lên bún. Dọn ăn kèm với rau thơm, chanh, ớt xào.
Yêu cầu thành phẩm:
- Nước dùng trong, đậm vị ngọt của nước xương, thơm mùi ốc, có vị chua nhẹ, thơm mùi giấm bỗng, ốc trắng giòn và thấm gia vị.
Lưu ý khi chế biến món Bún Ốc:
- Không luộc ốc quá kĩ, ốc sẽ bị dai.
- Lưu ý khi xào ốc, nên xào ở lửa to nhất và chỉ xào đến khi ốc vừa chín tới (mất khoảng 2-3 phút) là bắc xuống luôn, xào kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (và teo lại).
- Khi ninh xương luôn gạn bọt để nước dùng được trong.
Mong các bạn thành công với món Bún Ốc!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
